チョメチョメ - ホリエモン

沖縄で開発された、植物性の旨み食材として紹介されています。
マングローブの葉の裏などに生息する「オーランチオクトリウム」という海藻の一種から作られているそうです。泡盛を製造する過程で出る「泡盛カス」を栄養源にして培養されているとか。

特徴と味わい

• •海藻界で最も旨味が濃厚だと説明されています！
• •料理人からは、味わいがカラスミに近いと評されることもあるそうです。
• •塩分は添加されていないにもかかわらず、非常に濃厚な旨みが感じられるとのこと。
• •羅臼昆布の約2倍の旨味成分が含まれており、貝の旨味成分であるコハク酸も豊富なため、出汁にするとホタテに近い味わいになるそうです。

おすすめポイント

料理に加えるだけで、バーニャカウダソースのコクが深くなり、全く違う味に感じるほどだとか！
この強い旨みを活かすことで、美味しく減塩することも可能と紹介されています。実際に、この食材を使った出汁醤油は、一般的なものより塩分濃度を約30%も抑えることができたそうです。

関連商品

この旨み食材を使った調味料も紹介されています。

• •うまみ醤油: 「これだけで優勝！」との声が上がるほど美味しいそうです。
• •うまみ醤油麹: とても濃厚で、料理に少しつけるだけでしっかりとしたコクが出るとか。
• •辛うまみ醤油麹: 沖縄の島唐辛子を使用。ただ辛いだけでなく、体に染みる美味しさが表現されているそうです。

テレビ番組で紹介された後、一時売り切れになるほどの人気だったと紹介されています。