魚ビジネス　食べるのが好きな人から専門家まで楽しく読める魚の教養

魚ビジネスの世界にこれから足を踏み入れる方や、教養として知識を身につけたい方に向けた本として紹介されています。網羅的かつ中立の立場から魚ビジネスについて解説されており、楽しくその世界を覗くことができるおすすめの一冊だそうです。

動画内では、以下の3つのテーマから魚ビジネスを学べると解説されています。

• 寿司から学ぶ魚ビジネスの世界

  • •日本の寿司が健康志向などを背景に世界へ広まった4つの要因や、文化に対する許容範囲の広さが要因ではないか、と解説されているそうです。
  • •刺身と寿司の違いに触れ、シャリが生臭さを抑え、熟成による旨味成分を引き出す役割を持つため、寿司は産地よりも流通先で美味しく食べられる料理だと説明されています。
  • •高級寿司と回転寿司の違いは、最高のネタを職人が最高の状態で提供するか、調理をマニュアル化して誰でも同じ味を出せるようにするかという、ビジネスモデルの違いにあるとのこと。

• サバ缶から学ぶ水産加工の世界

  • •3度にわたるサバ缶ブームの背景には、ダイエット効果や健康効果、コロナ禍での巣ごもり需要などがあったと紹介されています。
  • •魚を加工する意味として、保存性、流通性、利便性、味の向上、機能性の向上という5つのメリットが挙げられています。
  • •サバ缶の品質の差は、主に原料となるサバそのもので決まるそうです。価格重視のものから、寿司屋で出されてもおかしくないような良質なサバを厳選したものまであると解説されています。

• バイオ魚肉から学ぶこれからの魚ビジネスの世界

  • •生きた魚の細胞を培養して可食部を得る「細胞培養」という新しい生産技術が紹介されています。
  • •この技術によって、ブランド魚肉の量産や、全く新しい魚肉の生産が可能になるかもしれないそうです。例えば、「筋肉はヒラメで、脂はマグロ」といった、自然界にはない美味しい魚肉が生まれる可能性も秘めているとのこと。

動画内では紹介しきれていない部分もまだ多くある、おすすめの一冊だそうです。