眠れなくなるほど面白い 図解 栄養素の話

「食材の栄養を無駄にしたくない」「効率がいい食べ合わせを知りたい」「食事を整えて脳や体のパフォーマンスをあげたい」といった願いを持つ方におすすめの一冊として紹介されています。

もしかしたら、普段の食事が栄養素を捨ててしまっている「もったいない食べ方」になっているかもしれない、と解説されています。例えば、「ニンジンの皮を捨てる」「トマトやキュウリを冷蔵庫で保存する」「ノンオイルのドレッシングでサラダを食べる」といった行為がそれに当たるそうです。

この本では、栄養を無駄にしないための具体的な知識が紹介されています。

• ビタミンの賢い摂り方
  • •ビタミンは熱と水で失われやすいため、短時間で茹でる、レンジを使う、スープにして丸ごといただくといった調理法が有効だとか。
  • •脂質と一緒に摂ることで吸収率が格段に上がるため、サラダにオリーブオイルなどをかけるのは非常に理にかなった食べ方だと説明されています。
• 捨てていた部分こそ栄養の宝庫
  • •ニンジンや大根の葉、ブロッコリーの茎、じゃがいもの皮、ピーマンやかぼちゃの種など、普段捨てがちな部分にこそ栄養が豊富に含まれているそうです。特に野菜や果物の皮は栄養が多く、皮ごと食べることで手間も省けて一石二鳥だと紹介されています。
• 食材に合った保存方法
  • •トマトやキュウリなどの夏野菜や、さつまいものように暖かい地域が原産の野菜は、冷蔵庫よりも常温で保存する方が鮮度が保たれ、栄養が減りにくいそうです。

また、野菜や果物に含まれ、強力な抗酸化作用を持つ「フィトケミカル」を最も効率よく摂る方法は、スープにして丸ごといただくことだと解説されています。お鍋も「楽・うまい・安い・栄養満点と最高！」な調理法として紹介されています。

この本で紹介されている、一生役に立つ栄養素の知識を学ぶことで、日々の食事をより価値の高いものに変えることができるとまとめられています。